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酸奶的质量与风味,组织状态,口感有关。本文从原料乳的预处理,均质,热处理,发酵剂的选择,接种量,发酵温度与时间等因素讨论对产品质量的影响。
影响酸奶质量的因素及控制试验
【摘 要】
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酸奶的质量与风味,组织状态,口感有关。本文从原料乳的预处理,均质,热处理,发酵剂的选择,接种量,发酵温度与时间等因素讨论对产品质量的影响。
【机 构】
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黑龙江省齐齐哈尔市原野乳品厂
【出 处】
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黑河科技
【发表日期】
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2003年02期
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