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超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。
超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展
【摘 要】
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超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年23期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目“食品非热加工新技术研究与装备开发”(2016YFD0400302);北京市粮经作物产业创新团队(BAIC09-2017);中国农业科学院创新工程项目
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