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比较分析了16种东海沿海贝类的脂肪酸和甾醇组成，通过气相色谱质谱联用法（GC—MS）共检测出26种主要脂肪酸和14种甾醇．结果显示：分类地位相似的贝类基本具有相似的脂肪酸和甾醇组成，瓣鳃纲贝类中PuFA以EPA和DHA为主；腹足纲贝类中PUFA以EPA和ARA为主，EPA含量与瓣鳃纲贝类相当．但DHA含量明显低于瓣鳃纲．甾醇以胆固醇为主，其中瓣鳃纲中胆固醇含量占总甾醇的50％左右，腹足纲中90％左右都是胆固醇，瓣鳃纲中菜油甾醇、菜子甾醇和谷甾醇含量明显高于腹足纲．