目的:筛选对黑曲霉具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法:采用96孔板法进行乳酸菌优良菌株的筛选。通过pH和温度等因素分析抗菌特性,利用气相测定菌株DL3无细胞上清液(CFS)中有机酸含量,扫描电镜分析孢子细胞的完整性。结果:从传统东北酸菜分离的乳酸菌中筛选对黑曲霉具有较强抑制作用的植物乳杆菌DL3,其抑菌率为92.28%。在pH 2.5~6.5对黑曲霉具有抑菌活性,并具有良好的热稳定性,初步判断菌株DL3的抑菌活性物质为有机酸类。经气相色谱分析表明菌株DL3CFS中乳酸、乙酸、丙酸和苯乳酸含量分别为5.743μg/mL、1.635μg/mL、0.033μg/mL和0.085μg/mL,乳酸和乙酸对黑曲霉的抑菌率分别为91.69%和92.04%,丙酸和苯乳酸均无抑菌作用。扫描电镜观察表明菌株DL3CFS破坏了黑曲霉孢子的完整性,导致细胞膜溶解,胞内物质外泄。结论:菌株DL3CFS中对黑曲霉的抑菌活性主要来自于乙酸和乳酸,可作为米面制品的乳酸菌生物防霉剂的出发菌株。