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优质白酒有其特有的口感和风味，这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关，文中采用扫描探针显微镜，扫描不同香型优质白酒的AFM图，探讨它们的微观形态。
几种白酒的微观形态探讨
【摘 要】
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优质白酒有其特有的口感和风味，这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关，文中采用扫描探针显微镜，扫描不同香型优质白酒的AFM图，探讨它们的微观形态。
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
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2008年2期
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