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对A.niger所产果胶酶的部分性质进行了研究,所筛选出的A.niger A-03菌种产果胶酶的部分性质为:最适温度为50～55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围即最适pH范围为3.5～4.5;最适盐浓度为0.2m0l/L;Km值为147.1mg/mL;最大反应速度νmax为19.2mg/(min·mL).Ca2+、Al3+、Fe3+对果胶酶有激活作用,Hg+、Cu2+对果胶酶有抑制作用.