【摘 要】
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为提高小麦的营养价值、丰富谷物发酵食品及探索小麦转化增值的新途径提供理论依据,以赛德麦601和豫农416为培养基质,通过接种香菇和猴头菇后进行固体发酵,研究2种小麦基质固
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目“利用虫草固态发酵技术开发新型健康食品”(142102310503);郑州师范学院校级大学生创新性实验计划项目“香菇猴头固体发酵对小麦营养成分的影响研究”(DCZ2016015)
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为提高小麦的营养价值、丰富谷物发酵食品及探索小麦转化增值的新途径提供理论依据,以赛德麦601和豫农416为培养基质,通过接种香菇和猴头菇后进行固体发酵,研究2种小麦基质固体发酵后菌质营养成分的含量。结果表明:发酵42d后,在2种小麦固体培养基中香菇的菌丝长势均优于猴头菇,且香菇菌丝体对淀粉的降解率均高于猴头菇;香菇和猴头菇菌丝体对豫农416淀粉的降解率均略高于赛德麦601;接种香菇和猴头菇的2种小麦基质固体发酵后菌质的蛋白质含量均比对照基质(未接种香菇和猴头菇的小麦基质)增加,其中,香菇/猴头菇-赛德麦6
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