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在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件。
方便豆腐花粉的研制
【摘 要】
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在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件。
【机 构】
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四川大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2002年02期
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