【摘 要】
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本文以柠檬汁饮料作为实验材料，采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上，通过速率常数、反应活化能等动力学参数，来探究柠檬汁饮料中赤
【机 构】
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光明乳业股份有限公司光明乳业研究院,乳业生物技术国家重点实验室,嘉吉投资（中国）有限公司
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划课题(2012BAD28B07
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本文以柠檬汁饮料作为实验材料，采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上，通过速率常数、反应活化能等动力学参数，来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素c的保护作用。研究结果表明：柠檬汁饮料在贮藏过程中，维生素C对热不稳定，其热力学降解符合一级反应动力学模型；在本次实验中，1％-3％赤藓糖醇浓度的加入均有助于减缓维生素C的降解速率。其中，当赤藓糖醇添加浓度为2％时，维生素c降解反应活化能达到最大，为75．47kJ／mol，比对照高出了9．79kJ／mol。因此，赤藓糖醇在
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