【摘 要】
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＜正＞脂类是一组种类繁多的化合物（确切地说是上千种化合物），它们在乙醚中比在水中更容易溶解。这些化合物主要由碳和氢原子构成，与碳水化合物相比，只有很少的氧原子。脂质包括脂肪、油和蜡。脂类化合物只是有机化学复杂基础的一部分，这一化学领域是具有挑战性的研究领域。到目前为止，脂肪的营养和化学成分比蛋白质或碳水化合物复杂得多。简单地说，脂肪在室温下呈固态（比如牛肉、猪肉和鸡肉的脂肪），油在室温下呈液态（比
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20200402042NC）；
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＜正＞脂类是一组种类繁多的化合物（确切地说是上千种化合物），它们在乙醚中比在水中更容易溶解。这些化合物主要由碳和氢原子构成，与碳水化合物相比，只有很少的氧原子。脂质包括脂肪、油和蜡。脂类化合物只是有机化学复杂基础的一部分，这一化学领域是具有挑战性的研究领域。到目前为止，脂肪的营养和化学成分比蛋白质或碳水化合物复杂得多。简单地说，脂肪在室温下呈固态（比如牛肉、猪肉和鸡肉的脂肪），油在室温下呈液态（比如植物油和鱼油），蜡的熔点在36.7℃以上，但小于100℃（蜂蜡的熔化范围62℃～66℃）。更常见的脂类化合物是由含有1～24个碳分子的脂肪酸组成的。自然界中的每一种脂类化合物都是各种复杂成分的混合物。
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