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文章论述了美拉德反应的机理、影响因素,对肉味形成的影响,简述了美拉德反应在咸味香精生产中的应用,并对美拉德反应在香精生产中的发展前景进行了展望。
美拉德反应及其在咸味香精生产中的应用
【摘 要】
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文章论述了美拉德反应的机理、影响因素,对肉味形成的影响,简述了美拉德反应在咸味香精生产中的应用,并对美拉德反应在香精生产中的发展前景进行了展望。
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年10期
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