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采用榆耳天然复合防腐剂对香菇鲜品进行保鲜，评价保鲜效果。采用食用菌感官评定和理化指标的测定，测试在储藏过程中食用菌鲜品感官变化、失重、细胞膜透性、可溶性固形物、褐变度的变化。对香菇在储藏过程中各项指标的变化过程进行测定得出，榆耳复合防腐剂处理的香菇在21d左右时失去商品价值，化学防腐剂处理的香菇在18d时失去商品价值，而空白组的香菇在15d时就已经失去商品价值。结果表明：榆耳复合防腐剂对香菇鲜品有延长其货架期的作用，并且比化学防腐剂效果更好。