模拟生物膜上识别食品中铝离子毒性机理的研究

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:maye626
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以玻碳电极支撑的磷脂双层膜(s-BLM)作为生物膜的模型,Fe(CN)63-/4-为探针分子,利用循环伏安法和交流阻抗技术研究了铝离子与s-BLM的相互作用,结果表明,铝离子与s-BLM之间可以发生比较强烈的相互作用,诱发s-BLM上形成离子通道,并且作用后的s-BLM在10mmol/L的柠檬酸三钠(Sodium citrate)溶液中能够自我修复,这表明采用强的鳌合剂从机体组织中将铝夺取,撤走铝离子则通道关闭.
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