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１９９７年秋，在沈阳农业大学以鞍山市郊产的南果梨为试材，研究了其在贮藏期间褐变的机理，测试结果表明，南果梨在贮藏期间先行酚类物质的合成，后发生降解，多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性呈先升后降趋势。酚类物质的减少和褐变同时发生，认为南果梨褐变是ＰＰＯ促进酚类物质氧化所致。已查明绿原酸是南果梨所含酚类物质的主要成分，是主要的褐变底物。