抗氧化剂对牛肉膏体香精的抗氧化作用

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：annazky

【摘要】

：

采用DPPH·法测定了油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、VE和水溶性抗氧化剂茶多酚（TP）、迷迭香酸、竹叶黄酮七种抗氧化剂对二苯代

【作者】

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周晓宏芦静孙智杰田崇华陶庆

【机构】

：

北京理工大学生命科学与技术学院,北京中融百鸣科技有限责任公司

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2007年4期

【关键词】

：

DPPH 抗氧化过氧化值牛肉膏体香精 DPPH · antioxidant peroxide value beef paste flavour

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采用DPPH·法测定了油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、VE和水溶性抗氧化剂茶多酚（TP）、迷迭香酸、竹叶黄酮七种抗氧化剂对二苯代苦味肼基自由基（DPPH·）的清除作用。其50%抑制浓度IC50分别为1．14ug／mL、2．20ug／mL、2．85ug／mL、1．79ug／mL、1．17ug／mL、1．67ug／mL、3．81ug／mL。清除能力排序为TBHQ〉TP〉迷迭香酸〉VE〉BHA〉BHT〉竹叶黄酮。七种抗氧化剂应用于

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