【摘 要】
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计优化荔枝干可溶性固形物双酶提取工艺,建立了包括果胶酶添加量、纤维素酶添加量和酶解时间的三因素回归模型。经回归模型分析并结合验证试
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农科院农业生物技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金(31171680);广东省科技计划项目(2010B050600005,2010B080701104);广州市科技计划项目(11C14070783)
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计优化荔枝干可溶性固形物双酶提取工艺,建立了包括果胶酶添加量、纤维素酶添加量和酶解时间的三因素回归模型。经回归模型分析并结合验证试验,确定以荔枝干果肉(含水量23.84%)为原料的最佳提取工艺条件为:果胶酶添加量3 400 U/g、纤维素酶添加量550 U/g、酶解温度50℃、酶解pH值4.68、酶解时间2 h,在该条件下荔枝干可溶性固形物提取率可达75.29%。
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