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大米是我国居民主食,但在加工和蒸煮过程中,一些营养成分损失严重。该文简要介绍大米营养素损失、可供强化的大米营养素、营养强化方法及强化工艺技术等。
大米营养强化技术及应用研究进展
【摘 要】
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大米是我国居民主食,但在加工和蒸煮过程中,一些营养成分损失严重。该文简要介绍大米营养素损失、可供强化的大米营养素、营养强化方法及强化工艺技术等。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年08期
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