【摘 要】
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为实现大豆资源的充分高效利用，以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料，应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维；测定了可溶性膳食纤维的持
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
【基金项目】
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国家科技部农业成果转化基金(03EFN217200351)
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为实现大豆资源的充分高效利用，以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料，应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维；测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性；并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维，以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素，通过正交实验得出最佳工艺条件为：碱浓度0．6％，碱提温度65℃，酶解时间55min，酶用量22万U时，酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量（SDF／TDF）可达到21．35％。经140MPa微射流均质机处理，其SDF／TDF含量可提
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