【摘 要】
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海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用。为了深入研究海藻糖与酒精和高温耐性的关系,以工业酵母菌株为出发菌株构建中性海藻糖酶突变株（△nth1）。研究结果显示,
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海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用。为了深入研究海藻糖与酒精和高温耐性的关系,以工业酵母菌株为出发菌株构建中性海藻糖酶突变株（△nth1）。研究结果显示,与出发菌株相比,突变株△nth1海藻糖积累能力提高,用20%的酒精处理后仍可保持高的细胞存活率,无呼吸缺陷型的出现,并且在45℃发酵时仍能保持相对较高的产酒量,表明高海藻糖含量可以保护细胞,提高细胞酒精耐性和高温耐性,突变株△nth1可作为酿酒和燃料酒精等工业优良生产菌株。
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