【摘 要】
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目前,火腿的腌制方法主要有干腌法和烟熏法.云南大部分地区采用干腌法,而老窝火腿采用烟熏法腌制.按照国标法（GB/T5009·33-2010盐酸萘乙二胺法）应用紫外可见分光光度法测
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金项目“光谱法研究两种药物同时与牛血清白蛋白的相互作用和共存金属离子的影响”(2015C090Y)
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目前,火腿的腌制方法主要有干腌法和烟熏法.云南大部分地区采用干腌法,而老窝火腿采用烟熏法腌制.按照国标法（GB/T5009·33-2010盐酸萘乙二胺法）应用紫外可见分光光度法测定老窝火腿中亚硝酸盐的含量,并与宣威火腿和寻甸火腿进行对比.结果表明三种火腿的亚硝酸盐含量均低于国家标准.由于老窝火腿其独特的烟熏法,其亚硝酸盐含量最低.此研究为老窝火腿的健康饮食和今后的开发与研究提供理论依据.
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