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随着以普洱熟茶为代表的后发酵茶的广泛应用,针对发酵茶微生物的研究日益增多。以普洱熟茶为代表,对参与渥堆发酵的微生物研究现状作以综述,重点阐述普洱熟茶发酵过程中主要微生物及其作用,以及微生物的安全性研究现状。
普洱熟茶的发酵微生物研究进展
【摘 要】
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随着以普洱熟茶为代表的后发酵茶的广泛应用,针对发酵茶微生物的研究日益增多。以普洱熟茶为代表,对参与渥堆发酵的微生物研究现状作以综述,重点阐述普洱熟茶发酵过程中主要
【机 构】
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中国茶叶有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
：
2018年08期
【基金项目】
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北京市科技计划课题(Z161100000616012)
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