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本研究以富含蛋白质的原料－大豆为基料，在提取及凝聚其蛋白质的基础上，添加膨化助料和风味物质，经过预糊化，干燥及膨化等工序，制成了松脆可口的大豆蛋白膨化食品。
大豆膨化食品的研制
【摘 要】
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本研究以富含蛋白质的原料－大豆为基料，在提取及凝聚其蛋白质的基础上，添加膨化助料和风味物质，经过预糊化，干燥及膨化等工序，制成了松脆可口的大豆蛋白膨化食品。
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年3期
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