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粘度是判定小麦品质及其储藏品质变化的指标之一。在储存过程中发现，由于加麦的粘度一直较低，且随着储存时间的延长，加麦品质逐渐下降而不宜存，而澳麦的粘度值却很高。为研究影响小麦粘度测定的因素，连云港港口国家粮食储备库按不同角质率对加麦、澳麦、本地产小麦的粘度值进行对比分析，发现角质率对粘度的影响较大。