【摘 要】
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果胶是苹果渣中最为主要的功能性成分。以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺技术条件。通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶
【基金项目】
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咸阳师范学院专项科研基金资助项目(05XSYK223)
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果胶是苹果渣中最为主要的功能性成分。以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺技术条件。通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计出三因素三水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为:pH=9.0,反应温度36℃,反应时间1.5h。
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