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以日本长崎县沿岸海域捕捞的远东拟沙丁鱼作为鱼糜制品的原料，测定其凝胶形成能，结果如下：随着冰藏时间的延长，凝胶形成能迅速降低，采用碱盐水漂洗可使产品的凝胶弹性显著增强；凝胶化温度在６０－７０℃间是劣化温度带；另外，原料鱼的捕捞季节对产品质量也有显著影响。
远东拟沙丁鱼制作鱼糜制品的原料适性
【摘 要】
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以日本长崎县沿岸海域捕捞的远东拟沙丁鱼作为鱼糜制品的原料，测定其凝胶形成能，结果如下：随着冰藏时间的延长，凝胶形成能迅速降低，采用碱盐水漂洗可使产品的凝胶弹性显著增强；凝胶
【机 构】
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福建省水产研究所
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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1994年4期
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