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普鲁兰多糖是通过多形态真菌出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）发酵获得的一种线性高分子聚合物，是通过麦芽三糖以（1-1，6-糖苷键连接而成。普鲁兰多糖在从食品添加剂到环境修复等各个领域得到广泛的应用。这篇综述概述了普鲁兰多糖的生物合成途径和近年来通过培养参数优化提高普鲁兰多糖产量的最新研究进展。