土壤-作物系统中,作物从土壤中吸收的重金属可通过食物链进入人体,并在人体内成百上千次积累.农作物是人们生产生活的重要组成部分,其生产品质将直接影响人们的饮食健康和社会发展稳定.重金属对植物生长、植物体内重金属的吸收转运及其生理生化方面具有影响.重金属对作物的毒害作用往往伴随着单一和交互两种形式,重金属间的相互作用既可能是协同效应,也可能是拮抗效应.目前的研究发现,重金属对不同植物表现出截然不同的影响,对浮萍、蚕豆和大麦等重金属作用表现出拮抗作用,对油菜表现出协同作用.其可能取决于植物品种、环境条件、外源添加重金属浓度及比值等.研究重金属对作物品质及代谢的影响,对保护人体健康具有重大意义.本文着重分析重金属对作物生长发育、生理生化、产量、营养品质,以及氨基酸类代谢、糖类代谢、有机酸类代谢、次生代谢、能量代谢和其他代谢的影响.针对作物生长过程,不仅论述单个重金属元素对作物生长品质和代谢产生的影响,还分析了重金属间作用对作物品质和代谢的影响.通过概述重金属作用污染对作物的毒害机制,有针对性地提出重金属污染防治措施和建议,为科学制定土壤重金属污染防控对策具有重要的支持作用,对筛选和培育耐重金属的作物具有更深层次的研究意义,对下一步研究作物重金属的承受力及适应性奠定了基础.