【摘 要】
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[目的]测定巨峰葡萄汁中的微量元素,探讨澄清工艺,为进一步开发广西巨峰葡萄的食用和药用价值提供参考,也为该品种葡萄汁工业化生产中澄清技术的突破提供基础材料。[方法]主
【机 构】
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广西职业技术学院食品与生物技术学院,广西大学动物科学技术学院,广西益谱检测技术公司
【基金项目】
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广西职业技术学院自然科学类经费项目(桂职院[2017]282号171202);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(桂教科研[2016]3号KY2016LX490)
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[目的]测定巨峰葡萄汁中的微量元素,探讨澄清工艺,为进一步开发广西巨峰葡萄的食用和药用价值提供参考,也为该品种葡萄汁工业化生产中澄清技术的突破提供基础材料。[方法]主要采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术测定巨峰葡萄原汁中13种人体必需微量元素,分别以果胶酶和明胶为澄清剂,透光率为主要评价指标,辅以可溶性固形物含量,设计L9（33）正交试验优化澄清工艺。[结果]巨峰葡萄原汁中尚未检出Se和I元素,Fe等11种元素标准方程均符合线性,R2为0.996-1.000,Fe含量最高,为8.810 mg/L,Cu
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