马齿苋，别名安乐菜、长寿菜、酸米菜。为一年生草本植物，茎和叶呈肉质，多汁。马齿苋作为一种野菜，在中国民间食用已久。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等作料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方至今还有将马齿苋洗净、切碎、晒干，贮为冬菜食用的习惯。因其营养丰富药食兼用，被人们称之为“长寿菜”。近年来，以马齿苋为原料烹任的菜肴已出现在星级饭店的餐桌上。
　　马齿苋中除含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素外，还含有去甲肾上腺素和钾盐，以及苹果酸、柠檬酸等有机酸，所以具有一定的食疗价值。《食疗本草》曰：马齿苋“煮粥止痢及疳痢”。《本草正义》说：“马齿苋……，治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。濒湖谓散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，又无一非寒滑二字之成绩也”。《本草纲目》认为，马齿苋“散血散肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。近年来，研究发现，马齿苋不仅是清热解毒、散血消肿之良药，还具有以下新功效。
　　
　　增强心肌功能
　　马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。
　　
　　预防血栓形成
　　医学研究揭示，马齿苋中富含α-亚麻酸的ω－3脂肪酸，含量居各种绿色植物之首。它可以抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，能使血管内皮细胞合成的抗炎物——前列腺素增多，使血液黏度下降，从而起到预防血栓形成的作用。
　　
　　降血压
　　马齿苋中富含钾，有助于排出人体内多余的钠，从而维持血压的正常。
　　
　　降血糖
　　药理研究证明，马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛分泌，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。
　　
　　保护胃黏膜
　　研究表明，马齿苋的10%醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。
　　
　　入夏之后，常吃些马齿苋有益于清热消暑，下面就向您推荐几种马齿苋的疗方药膳。
　　
　　1.马齿苋绿豆饮
　　鲜马齿苋200克，绿豆100克。将马齿苋洗净切段，与绿豆同放入煲内。加水适量，慢火煲1小时, 加盐适量即可。宜作夏季饮料。此汤具有清血解毒、清热凉血之功效，主治痢疾, 肠炎, 湿热腹痛, 热疖痱子等。
　　
　　2.马齿苋粥
　　鲜马齿苋250克，大米200～300克，食油、盐、调味品适量。先将大米熬成粥，放入适量油、盐等调味品，再将切成段的马齿苋放入，煮熟后即可。此粥具有散血消肿、益气通便、止痢之功效，适用于疮疖等热毒病及化脓性疾患。
　　
　　3.蒜蓉苋菜
　　鲜马齿苋250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。将马齿苋去根洗净，大蒜剥皮切成细粒。锅内油烧至八成热，放入马齿苋炒软，加盐、蒜蓉即成。此菜适用于痢疾便血或肠炎，湿热腹泻，膀胱及尿道炎，尿血，痔疮出血，黄疸等。
　　
　　提醒诸君注意：马齿苋为寒凉之品，凡脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。