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良好操作规范(Good Manufacturing Practice，简称GMP)．是政府制定颁布的以食品生产、储存卫生法规为基础的强制性指导文件。GMP规定了食品加工企业必须遵循的状况和操作．以避免违法生产食品。它包括对食品生产、加工、包装、储存、厂房、建筑物与设施、加工设备．用具、人员的卫生要求、培训、仓储与分销。并对环境与设备的卫生管理、加工过程的控制管理等都做了详细的要求和规定。