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通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响。结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5 h,均质条件宜采用60℃,25 MPa,均质2次;杀菌条件宜采用90℃,20 min。
工艺条件对椰奶含乳饮料的稳定性影响
【摘 要】
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通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响。结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放
【机 构】
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恒枫食品科技有限公司,宏胜饮料集团有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2018年02期
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