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研究了红薯酸奶加工工艺。结果表明,在发酵温度为42℃的条件下,最佳发酵工艺配方为红薯浆与牛乳的比例为4∶6,蔗糖添加量为6%,接种量为4.0%,发酵时间为5h,所得成品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有红薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵酸奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准。
红薯酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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研究了红薯酸奶加工工艺。结果表明,在发酵温度为42℃的条件下,最佳发酵工艺配方为红薯浆与牛乳的比例为4∶6,蔗糖添加量为6%,接种量为4.0%,发酵时间为5h,所得成品质地均匀,
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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四川理工学院大学生课外科技活动项目(2007-41)
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