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以大蒜为研究对象,采用超临界CO2技术萃取大蒜素,通过单因素试验和正交试验考察萃取条件对大蒜素得率的影响。结果表明,当大蒜粒度在60目时,最佳的超临界CO2萃取条件为:萃取温度40 ℃、CO2流速20 L/h、萃取压力25 MPa、时间60 min,在此条件下进行3个批次试验验证,大蒜素得率的均值为1.55%,萃取压力对大蒜素的萃取率有显著影响。大蒜素对·DPPH、·OH、O2–·自由基均具有较好