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本文研究了叶面喷施氨基酸和壳聚糖对烤烟烟叶质体色素含量、酶活性的变异以及对致香物质含量的影响。结果表明：打顶后氨基酸处理烟叶叶绿素、类胡萝卜素、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性和脂氧合酶（Lox）活性较高，壳聚糖处理影响不显著；氨基酸处理的烟叶致香物质均比壳聚糖处理和CK高，尤其是对苯丙氨酸类、美拉德反应产物类影响显著，增幅分别达到20．90,4、23．1％。壳聚糖对苯丙氨酸类致香物质有较大提高，增幅为17．6％。从整体上看，氨基酸处理调整了发育后期质体色素组分比例和相关酶类的活性，对烟叶香味品质的影响效果要