【摘 要】
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讨论了白酒色谱骨架成分 ,并例举了部分名优白酒的成分含量。指出主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。酯和酸的总量构成是名酒>优质酒>普通白酒>液态白酒 ,
【机 构】
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四川大学生物工程系,四川省天府酒业集团
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讨论了白酒色谱骨架成分 ,并例举了部分名优白酒的成分含量。指出主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。酯和酸的总量构成是名酒>优质酒>普通白酒>液态白酒 ,优质酒的总酸超过普通白酒1倍左右 ,超过液态白酒5～10倍 ,其总酯比普通白酒和液态白酒高7～11倍。主体香成分与助香成分的比例关系对酒质和香型的影响举足轻重。
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