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试验研究不同工艺条件下,复合膨化早餐粉糊化度、膨化度、水溶性、蛋白质消化率的变化。结果表明玉米和小米、燕麦混合粉最佳膨化条件:膨化腔体Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区的温度分别为常温、90、120、150℃,物料水分含量17%,喂料速度300 g/min,螺杆转速250 r/min;可以根据早餐粉营养配方需要添加小米和燕麦粉,且能够满足谷物早餐冲调稳定性的要求。