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目的建立同时检测面粉中DON、15A—DON、3A—DON、ZEN、NIV5种镰刀菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC—MS／MS）方法。方法用乙腈～水（84：16）溶液提取样品，经净化柱净化后，氮气吹干，20％甲醇液定容，用UPLC—MS／MS进行测定。UPLC—MS／MS检测镰刀菌毒素的条件为梯度洗脱，流动相为0．3％氨水和乙腈；质谱采集模式为电喷雾正离子多反应监测模式。结果5种镰刀菌毒素在5～1 000μg／L线性范围内呈线性关系良好（相关系数r值均〉O．99）；检出限：DON、3A—DON、