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利用GC—MS建立了一种快速检测酱油中三种氯丙醇的方法。采用乙酸乙酯提取，经七氟丁酰基咪唑（HFBI）衍生后，GC—MS检测。1，3-DCP、2，3-DCP、3-MCPD的方法检出限分别为0．454μg／kg、0．564μg／kg、0．240μg／kg。添加浓度为10μg／kg三种标准物质的回收率均大于93％，标准偏差小于3．2。