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动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源，其营养保健的功能早已为人们所接受。以畜禽鲜骨为原料加工成的呈（鸡、猪、牛）香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业，并已开始进入家庭，做出的菜肴味道鲜美，市场潜力大。本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状，对利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述。