据初步统计，中国约有12亿人在饮用奶品，奶业将是21世纪发展的重点产业。中国奶业在发展过程中暴露出许多问题，让人们关注与思考。奶制品的质量问题甚为突出，如“雀巢”奶粉被卷入“碘超标”事件；河南电视台记者明查暗访揭露光明“回收奶”生产黑幕；还有备受瞩目的“禁鲜令”次次提上日程又被屡次延期……回首这几年整个奶业演变格局，有一条主线清晰地贯穿其中：中国奶业发展迅速，质量事件层出不穷，行业监管力度屡遭质疑，中国奶业有待进一步加强质量监督和市场规范。
　　
　　奶品害人事件层出不穷
　　
　　据《海峡都市报》报道，王先生于2006年7月14日购买了20瓶由上海某酸乳酪有限公司生产的“达X”酸牛奶，7月18日喝酸奶时，他发现有股怪味，并且入口时舌尖有辣感，“自己长期喝这个品牌酸奶，怎么今天味道不对劲呢？”王先生很纳闷。为此，他怀疑该酸奶变质了，又连续打开4瓶发现都有怪味，当开到第五和第六瓶时，酸奶的颜色居然呈绿色。王先生称，该牛奶的保质期是从2006年7月9日至2006年8月2日，并未超期。王先生不明白这种变质奶怎么会出现在他手中。
　　近日，南昌市民葛先生向我刊反映，他于2006年9月11日上午在“新X”超级市场买了一罐“旺X”牌牛奶给小孩喝，小孩喝了几口说牛奶有酸味。他打开一看，里面的牛奶呈棉絮状，再看外包装，保质期到9月11日，不算过期。当晚7时许，小孩就出现发烧、肚子痛等症状，经诊断是因细菌感染，导致喉咙发炎。于是，葛先生向媒体曝光此事。他说：“我希望媒体能对商家的这种行为进行曝光，已经变质的东西怎么可以拿出来卖？”
　　
　　


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　　1.鲜奶的保鲜时限与贮藏
　　鲜奶目前市场上有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形鲜奶采用屋形纸盒保鲜包装，在0～4℃低温下冷藏，保质期为7天；杯装鲜奶在2～6℃低温下冷藏，保质期为14天；袋装鲜奶在2～10℃低温下冷藏，保质期为48个小时。
　　2.饮用过期牛奶易中毒
　　据专家介绍，过期牛奶中含有大量的细菌和毒素，喝了会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎。而随着过期的时间不断增加，牛奶中的毒素病菌量也跟着上升，喝了这种过期牛奶的人，体内的毒素会渗透到血液中，严重的还有可能引发败血症，出现腹痛、发热、白血球高、血压降低、心率加快、意识不清、呼吸急促等中毒症状，甚至威胁生命。
　　3.国家对劣质鲜奶的禁令
　　禁止出售有下列情形之一的奶品：
　　㈠呈红色、绿色或显著黄色的牛(羊)奶；
　　㈡肉眼可见有异物或杂质的牛(羊)奶；
　　㈢有凝块或絮状沉淀的牛(羊)奶；
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　　消费者关注的大问题
　　
　　长途运输保鲜问题遭质疑
　　鲜奶的质量问题，记者在采访消费者时一位自称文先生的人表示，他最担心的是奶品的包装及运输问题，现在很多奶品宣称不含防腐剂，可是令人不解的是从奶品生产厂商到各省市的消费终端，远的要跨几个省，运输时间至少需要几天，这中间的质量与保鲜问题用什么来保证？这中间显然缺少了一个有力的监督管理和消费者知情权。
　　
　　经营商可以自印生产日期与保质期
　　一位不愿透露姓名的消费者告诉记者，他自己曾经是某奶品公司的经销职员，他指出奶品包装上的生产日期和保质期可以由经销商打上去。很多奶品生产厂地与销售地点相距甚远，但到各大商超一看，其生产日期都是当天的。因为生产日期要么是由当地经销商自己打上去，要么是厂家在出厂时将打上去的生产日期往后推数天。
　　
　　折扣、低价位的鲜奶消费者有说法
　　现在有很多奶品临近保质期时，商家开始大幅度的降价，诸如捆绑、买一送一等。一位名叫周梅的消费者说这种奶品千万不能买，质量没保证。“快到期的奶品营养价值肯定大打折扣，更别说那些正在繁殖的有害病菌，所以我不赞成买这种奶品。”而有的人则表示，保质期只是一个最佳饮用期，“并非所有的折扣、低价位奶品都是滞销的，虽说就要到期了，只要没变质还是可以喝的，关键是别贪便宜买太多。”
　　
　　


　　奶品市场监管不力
　　中国奶品市场现在还很不规范，产品质量和安全问题存在隐患，目前尚无一个专门针对奶品生产和管理的法律，在奶品管理上有一些标准，但“标准”决不能代替法，标准是对产品生产的规范，而不是对行业发展的规范。据了解消费者投诉最多的是鲜奶质量问题。广大消费者应该提高法制观念和自我保护意识，发现问题及时向有关部门投诉或举报，通过政府职能部门加强管理和消费者的监督有利于促进我国奶业的健康发展。
　　
　　编者按：虽然目前中国奶业发展迅速，但相关的法律法规不健全，政府方面尚无一个专门针对奶业生产和管理的法律与质量安全控制体系，生产厂商更多的是依靠自身的管理，要解决奶业存在的种种问题，既要有政府部门的有力监督，同时也要有行业内部规范的行业标准，更需要广大消费者的参与监督和支持。
　　
　　温馨提示：
　　
　　如何鉴别和选购鲜奶
　　方法1：新鲜奶色泽洁白或白中微黄，组织状态呈均匀的胶态流体，无异味、无沉淀、无凝块、无杂质。若色泽灰暗或变色，说明有掺假的可能；色泽正常但有沉淀物，说明已掺假或变质。
　　方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
　　方法3：取约10ml乳样于透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。