鲜切苹果防褐变保鲜实验研究

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【摘要】

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本实验主要研究不同贮藏温度和包装材料对鲜切苹果褐变的影响.使用PP保鲜盒密封包装,分别将鲜切苹果放在2℃、5℃、7℃、26℃环境,定期检测其失重率、色差以及感官评价以选择

【作者】

：

隋继学陈亚南王婷婷倪鹏飞

【机构】

：

河南牧业经济学院郑州450011

【出处】

：

冷藏技术

【发表日期】

：

2020年4期

【关键词】

：

鲜切苹果包装材料贮藏温度失重率

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本实验主要研究不同贮藏温度和包装材料对鲜切苹果褐变的影响.使用PP保鲜盒密封包装,分别将鲜切苹果放在2℃、5℃、7℃、26℃环境,定期检测其失重率、色差以及感官评价以选择最佳的贮藏温度.实验结果表明鲜切苹果在5℃贮藏保鲜效果最佳.在5℃贮藏条件下,通过色差变化、失重率和感官评分对比分析三种包装方式(PE保鲜膜、PE+PA真空包装和PP保鲜盒)对鲜切苹果褐变的影响.实验结果表明采用PE+PA真空包装的鲜切苹果保鲜效果最优.

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