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为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株，以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株，分别对其进行紫外（Ultraviolet，UV）、亚硝基胍（Nitrosoguanidine，NTG）和硫酸二乙酯（Diethyl sulfate，DES）诱变以及人工胃液处理。结果显示，通过0.3g／L的亚硝基胍处理30min和紫外线照射30S后得到的诱变菌株LC2W—NTG-12，LC2W—UV-11表现出高产酸及耐酸性能。相同条件下，出发菌株LC2W和突变菌株LC2W—NTG-12，LC2W—UV-11经24h发酵后的滴定酸度分别为