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“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有40多年的历史
“拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键
【摘 要】
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“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有40多年的历史此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方鱼头皮黏糯腻滑肉质肥嫩汤汁稠浓口味鲜美营养丰富的特点鱼头无骨,食时用汤匙而不用筷子,为冬季常用的宴席大菜佳品其制法与操作关键如下: 原料:花鲢鱼头1只(约重2500g),青菜心12棵,冬笋片25g,熟火腿片40g,水发香菇片20g,虾子3g 调料:葱结15g,姜片20g,鸡汤450g,料
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年11期
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