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本研究主要分析传统发酵食品在生产过程中产生的微生物，并研究和分析其代谢的作用，希望能切实有效地提升传统发酵食品的生产工艺，并实现升级发酵产品质量的目的。通过研究发酵产品，可将其微生物及代谢的作用延伸应用到医疗、保健等各行业中。
传统发酵食品中微生物及其代谢作用
【摘 要】
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本研究主要分析传统发酵食品在生产过程中产生的微生物，并研究和分析其代谢的作用，希望能切实有效地提升传统发酵食品的生产工艺，并实现升级发酵产品质量的目的。通过研究发酵产
【机 构】
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长春科技学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年20期
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