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实验通过测定经50~200MPa高压处理及添加3%食盐的面团质构性质,研究加工条件对面团品质的影响,探索能够替代食盐的加工条件。实验发现高压200MPa处理10min的面团的性质与其他高压条件处理所得面团的质构性质相比较好,且与添加3%食盐的面团的性质差异不显著。
添加3%食盐的面团与高压处理的面团质构性质的比较
【摘 要】
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实验通过测定经50~200MPa高压处理及添加3%食盐的面团质构性质,研究加工条件对面团品质的影响,探索能够替代食盐的加工条件。实验发现高压200MPa处理10min的面团的性质与其他
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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