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为了丰富肉松制品的种类,本研究以猪瘦肉为原料,配以适当的辅料,在加工中添加一定的啤酒进行煮制,经过制松、搓松、烘烤等工艺制作成的干肉制品。通过试验改善了肉松的风味,增加其营养成分,扩大消费市场和消费空间。结果表明:肉与啤酒的比例1∶3、盐的添加量6%、煮制时间110min为啤酒肉松的最优工艺。
啤酒猪肉松工艺的研究
【摘 要】
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为了丰富肉松制品的种类,本研究以猪瘦肉为原料,配以适当的辅料,在加工中添加一定的啤酒进行煮制,经过制松、搓松、烘烤等工艺制作成的干肉制品。通过试验改善了肉松的风味,增加其营养成分,扩大消费市场和消费空间。结果表明:肉与啤酒的比例1∶3、盐的添加量6%、煮制时间110min为啤酒肉松的最优工艺。
【机 构】
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河套学院农学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2021年11期
【基金项目】
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河套学院自然科学研究一般项目，巴彦淖尔地区传统工艺食品制作与传承的研究（HYZY201704）；
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