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为了研究食醋的紫外光谱曲线的变化规律,通过紫外分光光度法扫描了醋样的紫外光谱曲线,结果表明,经净化处理的同一食醋的紫外光谱曲线具有很好的重现性和稳定性,各醋样的紫外光谱曲线有很强的特异性,醋样之间的紫外光谱曲线有很大的差异性。通过对食醋紫外光谱曲线的重现性、稳定性和特异性分析认为,食醋紫外光谱具有其指纹特征,可有效地用于食醋种类的快速检测。