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本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参数进行了计算,并确定了相关冷负荷以及鲜肉预冷及冷藏参数等。
三千吨冷却肉加工车间设计
【摘 要】
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本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工
【机 构】
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北京林业大学食品科学与工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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“北京林业大学食品科学与工程专业课程体系教学改革研究”项目
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