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生物活性肽是一些特殊的蛋白质片断，能有效促进机体的功能或改善机体的状态，最终可改善人类的健康。这些多肽在母蛋白中没有活性，但却能通过蛋白水解或发酵释放出来而产生活性。在体内，这些多肽能够表现多种不同的活性，不仅可改善养分的利用，还可影响心血管、内分泌、免疫以及神经系统。长期以来，鸡蛋一直被认为是蛋白质、维生素和矿物质的理想来源。但是，过去数十年的大量研究表明，鸡蛋中的蛋白质和多肽在满足基本的营养需求以外还发挥着多种不同的生物学功能。现已认为鸡蛋的蛋白质具有一些生物学活性，包括新颖的抗菌活性、免疫调节活性、