【摘 要】
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古时，科举、朝臣有文武之分，如今在美食的世界里也是如此。文为慢火，主煎炒。武为猛火，主爆炒。这一文一武所烹制出来的美食自然也有着自己的独特风味。十一长假，不妨选好合适的锅铲，在自己的厨房来一场文武美食较量吧！ 爆炒花椒鸡 用料 500 克鸡肉 250克 西芹 150克 杭椒 50克 红辣椒 200克 青花椒 15克 大葱 10克 八角 5克 姜 3克 桂皮 1茶匙 盐、白糖
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古时，科举、朝臣有文武之分，如今在美食的世界里也是如此。文为慢火，主煎炒。武为猛火，主爆炒。这一文一武所烹制出来的美食自然也有着自己的独特风味。十一长假，不妨选好合适的锅铲，在自己的厨房来一场文武美食较量吧！
爆炒花椒鸡
用料
500 克鸡肉
250克 西芹
150克 杭椒
50克 红辣椒
200克 青花椒
15克 大葱
10克 八角
5克 姜
3克 桂皮
1茶匙 盐、白糖
2 茶匙 料酒
适量 油
做法
姜去皮切片，大葱洗净切段，青花椒洗净沥水。
鸡肉洗净斩块，加1/2茶匙盐、料酒、三分之一的姜片和大葱段抓匀腌制片刻。
西芹切去根部，择洗干净后切成段状。
杭椒洗净，去蒂去籽后切段。红辣椒洗净，去蒂去籽后切段。
苏泊尔臻铁真不锈铸铁炒锅内倒油烧热，下青花椒炒出香味，再放入桂皮、八角、剩余姜片和大葱段炒匀，再倒入腌制好的鸡块大火爆炒。
转中火，放入西芹段、杭椒段、红辣椒段翻炒均匀。
出锅前，加白糖和剩余盐调味即可。
菠萝豆腐
用料
300克 老豆腐
150克 菠萝
1个 青椒
3克 盐
1汤匙 白糖
3汤匙 番茄酱
适量 淀粉、油
做法
老豆腐洗净，静置一边待其出水后切块备用。
菠萝去皮切块，放入盐水中浸泡片刻。
青椒洗净，去蒂去籽后切片。
锅内倒油烧热，放入表面拍有淀粉的老豆腐块煎至表皮呈金黄后盛出。
取一碗，放入番茄酱、白糖、盐、剩余淀粉和适量清水混合均匀制成调味汁。将煎好的老豆腐块回锅翻匀，使其均匀裹上调味汁即可装盘。
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